南北朝时,在亳州的减店集,人们发现有一口古井,井水清洌甜美,人
们用此井水酿酒、泡茶,回味无穷。相传,有个将军因作战失利,临死前将
所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明,爽口润喉,所酿之
酒,十里飘香,古井名声大噪,人们称之为“天下名井”。据史书记载,古
井贡酒的前身是“九酝春酒”,为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒
”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协, 献帝大加赞赏,就把它作为宫
廷用酒。从此,亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代,减店集
已成了有名的产酒地,当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤,胡芹减酒宴贵
宾”的说法。
  明代万历年间,阁老沈理在万历帝的庆典上,把“减酒”当作家乡酒进
贡朝廷,万历帝饮后连连叫好,钦定此酒为贡品,命其年年进贡,“贡酒”
之名由此而得。

  严格的生产管理制度和高超的白酒勾兑水平,保证了古井贡酒质量的稳定
和提高。
  古井贡酒股份有限公司历来非常重视古井贡酒生产各工序环节,有一整套
严格的生产技术管理制度和生产技术标准。同时,该公司也非常注重酿酒技工
的培养,有一批熟悉酿酒各工序、环节要领,通过眼看、鼻闻、口尝就能判别
酒曲、酒醅好坏的新老技工,和技艺高强、有着强烈事业心的勾兑师和全国评
酒员。正是这一切才使得古井贡酒能一脉相承,代代相传。近年来,古井贡酒
股份有限公司更是加大了科研投入,购买了先进的酒类分析仪器,成立了专门
的技术研究中心,并引进了先进的国际质量管理体系,这都更有力地保证了古
井贡酒质量的稳定和提高。

  古井镇位于亳州市西北部,处于黄淮海平原南端,是在古老的华北地台
的基础上,由河流冲击而形成的平原,接受了连续而广泛的沉积。古井贡酒
原产地域保护范围下伏地层为:第四系松散沉积物,地表为河流泛滥冲击层
,其下为冲击--洪积,冲击--湖积等成因的松散冲击。上部为黄泛冲击层,
呈棕黄、黄褐色且富含有机物,利于微生物繁殖,往下逐步变为青黄色、棕
黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层,砂层之沉积富含锗、锌、锶等对
人体有益的微量元素,酸碱度适宜白酒酿造。
  俗话说"水为酒之血"、"名酒必有佳泉",古井贡酒酿造用水,即是千年
古井水系。 从现代科学的角度来看,水是一种极好的溶媒,对酿酒的糖化
快慢、发酵的良差、酒味的优劣,都有很大的关系。经北京铀矿地质研究所
对古井的水质进行检验分析,结果发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等多种
有益微量元素,完全符合国家优质矿泉水标准。

  古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支,在口感和理化指标等方面又
具有自身独特的风格。
  古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质,在种类和含量上普遍多于其他浓香型
大曲酒。通过目前的定量分析,古井贡酒所含有的80多种香味物质的种类比其
他浓香型酒多15-30种,并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2--3倍。同
时,在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列,这是其他浓香型大曲酒
所没有的。另一方面,古井贡酒含有适量的醇类和高级脂肪酸酯,这使得它入
口绵甜、醇香清怡、口感饱满,并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的
5-羟甲基糠醛物质,其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、
酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。