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高级侍酒师李航:侍酒师文化中国化
http://www.t9zs.cn 2015-12-18 15:42:31 中国酒业新闻
中国糖酒招商网】讯

  目前在中国葡萄酒市场并不缺少全产业链垂直整合的葡萄酒生态系统,但没有终端文化植入的各类平台最终只能沦为形式上的售后服务。唯有将“读懂葡萄酒灵魂”的侍酒师文化嵌入到购买环节,才能真正解决中国消费者的痛点。在当下的中国,消费升级成为我们关注的焦点。从消费需求看,过去消费具有明显的模仿型排浪式特征,葡萄酒消费的盲目随意性明显:选购葡萄酒只认酒龄,储藏葡萄酒不管温湿,享用葡萄酒与中餐时又毫无章法……

  不可否认,葡萄酒作为一种舶来品,与中国传统饮食习惯、餐桌礼仪存在文化隔阂,中国消费者没有天然接受葡萄酒的文化基因。但葡萄酒文化席卷世界,形成一种标准商务宴请礼仪后,我们就需要直面现实,解决葡萄酒文化本土化的问题。

  我们所描述的以下场景是对中国葡萄酒市场长期追踪、贴近观察后的客观陈述:

  国内90%的人都不会喝酒,很多人喝酒是在暴殄天物,并未品尝到葡萄酒真正的味道。或许我们都知道醒酒,但不同的葡萄酒选哪种类型的醒酒器去醒酒我们却没有在意,把醒酒器选错了酒也醒坏了;不同的葡萄酒醒酒的时间拿捏需要专业人士指点,不能在葡萄酒的颠峰时间段把酒喝掉不啻于浪费。很多人在喝酒的时候完全不考虑配菜的口味,把配酒的菜点错了,不仅浪费了葡萄酒也破坏了菜的味道,严重的话会会使正常晚宴愉悦度大大降低。

  国内大部分商超、电商葡萄酒的存储、物流都是在严重的损毁葡萄酒,普通消费者更是按照储藏白酒的方式在“珍藏”葡萄酒。葡萄酒讲究恒温恒湿、避光避震的仓储及冷链配送条件。我们司空见惯的却是放置在常温状态下,长久接受灯光直射的葡萄酒。

  消费者感受最强烈的痛点,在于餐酒搭配。很多人都有这种感觉想要宴请朋友吃饭,做了一桌子菜,面对超市一堆各种看不懂的品牌,不知道选哪一款才搭配各式菜品,最终只好在自己能力范围内,“不选对的,只选贵的”,盲目消费的倾向很难有哪个领域与之比肩了。

  现在模仿型排浪式消费阶段基本结束,个性化、多样化消费渐成主流。市场经济重塑了时代,也传达了文化。我们认为中国葡萄酒市场会迎来蓬勃发展的历史时期。侍酒师作为联系“餐桌与酒庄”的纽带,决定了葡萄酒生产商、供应商及消费者关系融洽程度。侍酒师文化在国外方兴未艾,在国内偶见于个别米其林西餐厅,13亿人口中,仅有不到3%的人能接触到侍酒师,广大的中产阶级消费人群更是无缘目睹。

  因此,侍酒师文化中国化成为现实呼唤的时代命题。一言以蔽之,就是将国际侍酒师服务理念,通过侍酒师职业魅力,与中国传统饮食文化相互结合,使之在每一表现中带着必须有的中国特性。李航做为皇家侍酒师在国外有着丰富的侍酒师经验,回国2年研究葡萄酒在不同城市的发展状况,也把葡萄酒和中餐的搭配作为主要课题。李航说葡萄酒要想真正大众化,必须要让更多的人了解葡萄酒和中餐的搭配。按照中国人的餐饮需要去应用它,确保消费者在体验式、个性化消费的环境中,完成对国际通用葡萄酒礼仪的内化,同时找到满足自己味蕾的一款葡萄酒。所以成为国内首位提出“侍酒师文化中国化”侍酒师,面对这一宏大的主旨,始终保持着谦恭的态度,“侍上文化”应运而生。

  “侍,承也”,语自《说文》。侍上文化很好的诠释了西方侍酒师的概念。基于对中西方文化的差异以及葡萄酒文化的体悟,将侍酒师这一概念,描述如下:

  根据客户需求推荐最适合的葡萄酒,负责葡萄酒采购,酒窖管理,酒单设计,研究餐酒搭配。区别于品酒师聚焦于葡萄种植与酿酒工艺,侍酒师是葡萄酒的翻译官,他通过解读葡萄酒背后的文化基因,完成上述各项操作,因此,作为受过严苛训练的侍酒师,在推广侍上文化时,无一不秉承专业、服务与高雅理念。

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