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音乐与葡萄酒
http://www.t9zs.cn 2015-08-20 10:01:52 佳酿网
中国糖酒招商网】讯

  加拿大奥肯那根的酿酒师会在葡萄酒生产过程中播放古典音乐,以期获得更好喝的葡萄酒,不知你是否可以从中感受到巴赫、莫扎特和肖邦音乐的影响?

  研究显示,饮酒环境可能会影响葡萄酒的口感。在一次烛光晚餐上,一边听着轻柔的爵士乐,一边品鉴葡萄酒,可能会给你留下更美好的印象。一篇发表在《英国心理学杂志》(British Journal of Psychology)的研究指出,人们在描述葡萄酒的味道时,会受到饮酒时所听到的背景音乐的影响,做出的描述往往会与音乐的主题契合。

  加拿大奥肯那根产区(Okanagan)七石酒庄(Seven Stones Winery)的酿酒师乔治·汉森(George Hanson)相信音乐会影响葡萄酒的口感,于是在接下来的六个月,他打算让葡萄酒在木桶中伴随着古典音乐进行陈年。为此,乔治在酒厂中安装了环绕立体声扬声器,每天24小时不间断的播放古典音乐。他认为,这样的播放频率可以影响葡萄酒的熟成过程,得到一款更好喝的葡萄酒。

  汉森说:“音乐是人生不可或缺的一部分,它也同样会对葡萄酒起到一定作用。之前一些关于植物和动物的研究指出,在有音乐的环境下,植物和动物的表现更好,音乐带来的震动可能是造成这一现象的原因。”

  汉森提到的振动是一种电磁波。当电磁波通过土壤、空气、液体或我们的身体等各种介质时,会影响分子的运动。因此,也有说法认为它可以影响环境,甚至是我们的DNA。

  虽然这一说法存在巨大的争议,但一些充满好奇心的酿酒师开始了一些实验。例如,奥地利有个酿酒师,在葡萄汁发酵期间,播放音乐来促进酵母工作;意大利锡耶纳(Siena)一个酿酒师,则用56个扬声器为他的葡萄藤播放了十年莫扎特的音乐;还有很多酿酒师在储藏橡木桶的酒窖中播放音乐,让葡萄酒在音乐声中陈年。

  汉森还说:“古典、嘻哈、乡村和流行音乐带来的振动是不同的,我看过的大部分研究都认为古典音乐是最合适葡萄酒的。巴洛克风格的古典音乐就十分有益于葡萄酒的陈年”。汉森相信音乐不仅会激发酵母活动,让发酵更加彻底,得到含糖量较低的新酒,而且在音乐下陈年的葡萄酒,也可以更快的发展出更好的风味。

  最后,汉森也表示:“即使我的直觉和研究是错误的,那么听听音乐也是不错的。”至于在酿酒过程中播放音乐是否真的会影响葡萄酒的口感,你可以试试七石酒庄2012年的品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酒,这款酒有较好的李子和黑胡椒的风味,说不定你能尝出一些莫扎特第41号交响曲的味道。

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