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中国酒文化——董酒
http://www.t9zs.cn 2013-07-23 16:25:16 糖酒快讯
中国糖酒招商网】讯

  中国的酒文化博大精深,自古就有“药食同源”一说,且自“神农尝百草”始之。那时,原始人类在和自然作斗争的实践中,逐步发现了含糖野花果的天然发酵,出现了远古时期最初的猿酒。人们每天食用的蔬菜、谷物、水果等既是食物又是药物,《黄帝内经太素》认为:“空腹食之为食物,患者食之为药物”。同时,《本草纲目》中载有,酒能消冷除寒气,燥湿痰,开郁结,止水泻;古书《食货志》称:酒为百药长……皆有“酒乃百药之长”论;而现代白酒界的百岁泰斗秦含章则认为“酒与药同源,故酒乃百药之长”。在神农时代人们原始酿酒所用的原料就是亦食亦药的植物,也可以说是“药”与“食”的混合物,如橘子、枸杞、山楂、乌梅、大枣等,它们既是中药,有良好的治病疗效,又是富有营养的可口食品。综上,“食”与“药”的发明和“酒”的起源应处在同一个时代,且本草参与酿酒是白酒的根,白酒原本就是“本草之酒”。

  董酒,离不开其产地遵义,这里地处低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇,适宜酿酒。在魏晋南北朝时代,这里就以酿有“咂酒”而闻名。《峒溪纤志》载:“咂酒一名钓藤酒,以米、杂草子为之以火酿成,不刍不酢,以藤吸取。”到元末明初时出现“烧酒”。民间有酿制饮用时令酒的风俗,《贵州通志》载:“遵义府,五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒,谓重阳酒,对年饮之,味绝香”。可见,董酒正是传承了酒的根、中国白酒的真谛和酒文化的灵魂——“药食同源、酒药同源”,在制曲过程中加入130多种纯天然草本植物,酿造出风味独特的“本草之酒”、“百草之酒”。

  董酒的命名

  抗日战争时期,浙江大学西迁遵义。教授们践行实地了解民情来到董公寺,在了解董酒的酿造工艺和配方,品饮董酒(当时叫程家窖酒)后,赞不绝口。

  教授们认为,此酒融汇130多种纯天然中草药参与制曲,是百草之酒,是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。而董公寺的“董”字由“艹”和“重”组成,“艹”与“草”同意,“重”为数量多之意,故“董”字寓意“百草”。同时此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇的极其酿造美酒之地,加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分,充分体现了天人合一、和谐共生的思想,使其成为最正的酒。而“董”字在《楚辞•涉江》“余将董道而不豫兮”中,其义正也、威也,有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。“董”字本身的文化内涵与董酒的文化内涵,同时此酒又产于董公寺,这三者具有传奇般的巧合。随即,教授们提议将“程家窖酒”命名为“董酒”,希望董酒继续秉承“药食同源”“酒药同源”的人类酿酒真谛、传承发扬“百草之酒”。从此,董酒命名开来,蜚声大江南北。

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